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行業新聞
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解衆議,揭面紗---還原鸡精真面目

前言:長期以來,由于正常溝通渠道的短缺以及別有用心者的惡意炒作,社會對雞精行業存在著很大程度的認識偏差。消費者一方面稱羨雞精的鮮美,一方面又忐忑于雞精的安全性。作爲雞精的發明者、雞精行業的開創者,我把它帶到這個世界上的初衷,是希望它的存在能夠爲大家的生活增色添香。今天,我也更有責任和義務坦誠解釋清楚它的由來、工藝及各方方面面,讓大家正確認識它、了解它。


雞精是什麽?

雞精不是營養品也不是純雞肉産品,它是一個與味精比較更優于味精,使消費者有更多選擇的一種鮮味劑,擴大一點來講它是一種複合調味料。

所謂複合調味料,就是根據消費者在色、香、味方面的烹饪特殊需求,用某一種技術把兩種以上調味料複合起來,所以它是一個複合調味料。


雞精安全嗎?

雞精經過20多年的實踐驗證,它的配料,它所用的原副材料,沒有負面的和致病的事件發生,是安全的。


雞精是怎樣煉成的?

第一,雞精必須有雞,國家標准首先要解決有雞的問題。至于含雞量的多少,首先,雞精是一種調味品,必須讓雞精具有雞的香味和鮮味。所以,雞精裏面具備雞的鮮味和香味就合格了。

第二,雞、雞肉必須是安全的。經過三道檢驗、兩次消毒,確保雞肉不汙染,沒有細菌,沒有農藥殘留,沒有化學添加劑,不是病變的,是健康的,這些必須保障。

第三,雞肉加工的水平和方法是技術關鍵所在。目前來講,雞精在生産工藝上有提取法、幹發、濕發三種:

提取法。用雞骨熬成湯,噴霧幹燥成粉,然後再加上鹽和其他調料來制造雞精。理論上來講,雞骨熬湯有損耗,噴霧幹燥又損耗,它的成本是非常高昂的。

幹法。把蛋白質烤幹,用機械粉碎的方法粉碎,再按一定比例添加到産品中。蛋白質經過烤幹會産生特定的風味,但是烤幹以後也會喪失很多營養物質,這也是這一工藝的利弊得失所在。烤幹以後再加工,加工的精度是比較粗放的。

濕法。就是由生鮮料(新鮮的原料)加工而成。濕法加工的精度是其他方法的100-200倍,更能保持雞肉、蒜、蛋這些新鮮原料的口感和風味特征。

生鮮料(新鮮的原料)加工是一個世界性的突破。雞肉、雞蛋、大蒜等農副産品新鮮料帶有農田裏的很多細菌,要保證産品的衛生指標達標,必須具備先進的生産技術和工藝。


精國家標准和國際雞精標准相比是高還是低?

我可以很負責任地說,我們的雞精標准,與全世界任何一個國家的雞精標准相比,不是落後,而是高于他們。不管是在質量指標、特性指標上,還是在衛生指標方面,我們的雞精標准都遠遠領先于國際同行。最近我也查了美國FDA的文件資料,美國標准的很多要求也是低于我們將要出台的國家標准。

作爲雞精標准的起草者,這也是我們感到自豪的地方。當然在起草標准的過程中,我們也感受到了來自各方面的壓力。很多中小企業包括一些國際大企業,都認爲標准設定的門檻太高,很多指標無關緊要。比如大腸杆菌指標,我們的企業標准是30個,很多人不願意,我們也讓了一步,定爲90。90代表這個行業裏做得好的企業的平均水平,不是最高水平,但也不是落後企業的標准。90是奶糖的標准,奶糖是直接拿來吃的。當時在討論的時候,有些國際大品牌的代表也提出調味品一般要經過高溫烹燒,不需要這麽高的指標。但我們提出,涼拌的時候要直接入口,所以指標必須訂高一些。


雞精有雞湯營養嗎?

一方面,雞精在加工工藝上盡量保存原材料的營養成分;另一方面,很難在營養方面就雞精和其他物質進行簡單對比,國家也明令規定,調味品不能宣傳營養和其他的功效成分。

雞精具有雞湯一部分的營養,有些物質的含量甚至已經高于雞湯。但其他物質比如蛋白質絕對沒有雞湯含量高。雞湯最主要的營養成分是雞的水溶性蛋白,雞精湯裏肯定沒有蛋白質,有也是非常少的。但是雞精所帶有的雞湯的鮮香味可能是雞湯的2-3倍。


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